VALORES
Minha
culinária é a francesa, devido ao requinte e técnicas intocáveis, espanhola
pela robustez, italiana pelo sabores e alegria, portuguesa pelo excesso de
valores lusitanos e importação cultural/gastronômico das colônias,
Sírio-Libanesa pelo DNA e pelo clichê materno, mas onde eu gosto de surfar é na
Alquimia dos pratos brasileiros, nosso buquê é incomparável.
Eu
costumo dizer que minha cozinha e a mistura ideal, como Led Zeppelin tocando a
41° sinfonia de Mozart, algo impossível de imaginar, ou seja base e conteúdo,
mas sem seguir as regras ideais. É uma mistura de tradição e
modernidade. Estou muito ligado à qualidade dos produtos, o que é
essencial para a realização de uma culinária e para os detalhes que fazem um
prato elegante e saboroso.
UMA PAIXÃO EXIGENTE
Ser um chef exige muito trabalho, rigor, consistência, respeito pelo
alimento e pelas pessoas envolvidas. Eu gasto muito tempo criando e
provando pratos novos. Nós inovamos literalmente todos os dias. Fazer
um prato pode levar semanas. É um trabalho paciente, um trabalho de
artesão. Esta é a essência do luxo.
UM ESTILO ÚNICO
Meu estilo,
decididamente clássica, alimenta minhas influências Sírio-libanesa. Combino
modernidade e tradição. Com uma preocupação constante pela inovação.
Cresci em
São Paulo vendo minha mãe cozinhar. Filha de Sírios e Libaneses, mas nascida em
Ilhéus/Bahia, recebeu uma influência maciça de temperos fortes e culinária
extravagantemente proteica, não seria nada se não fosse ela, minha base de
tudo. Descobri os peixes com meu pai, também de sangue Libanês, fomos parceiros
em diversas pescarias.
Minhas
aventuras gastronômicas se deve as viagens que realizei pelo meu pais e também
ao exterior. Sempre fui um líder na cozinha e um alquimista nas experiências
sobre as panelas, aliás minha base de química, física e biologia, veio do curso
superior de Biomedicina e depois especialização em microbiologia, onde tive a
primeira ideia em fazer fermentação alcoólica e não alcoólica, que no futuro me
deu o prazer em conhecer profundamente o universo das cervejas especiais e em
vinho.
Até hoje
consulto o velho receituário manchado da minha mãe e sempre estou com ela. Acho
que a verdadeira cozinha é a nossa lembrança da infância, das mães e avos na
beira do fogão, nas ceias de Natal da família, do perfume da terra, das arvores
que subimos para pegar os verdadeiros frutos.
Sigo sempre
o conselho do meu Orientador de microbiologia, para você ser um cientista, sua
mente não pode ter limites e regras, seja um lunático, vá longe com suas
ideias, voe para o infinito e volte para pôr em pratica e nunca, nunca mesmo,
esqueça de fazer um diário de bordo. A cozinha é um laboratório de ciências.
Minha filosofia.
Tenho a
cozinha como vocação, sou autodidata, porém fiz curso profissional em chefe de
cozinha no Atelier gastronômico quatro folhas e sempre busco novas literaturas
e cursos.
INOVAÇÃO
Gosto de risco e rejeito o
conforto. Eu nunca descanso em meus louros e quando estou conversando com
Baco e Dionísio. Este gosto, essa constante necessidade de risco,
institucionalizei em minhas cozinhas e em meus eventos. Todos os dias,
estou explorando novas avenidas em Pesquisa e Desenvolvimento para oferecer aos
meus clientes sabores renovados. Variedades de ingredientes nunca
imaginadas.
ORIGENS
Minha terra é onde tem Palmeiras e canta o Sabia, amo o Brasil em todos
aspectos, mas a culinária é que me faz ser mais um entusiasta, contudo foi na
França que encontrei o espirito de cozinheiro, lá as pessoas são simples,
terrenas, mas exigentes ao resultado, a riqueza de detalhes a perfeição nas
técnicas, tudo é belo, arquitetura, artes, moda e não poderia ser diferente o
comer e beber.
Trago DNA dos mouros do deserto, a
influência das comidas árabes sempre vai estar nos meus pratos.
Tenho ciência que não sou aquele que
sabe, mas aquele que busca, aprende e transmite.
VENEZ ESSAYER NOTRE CUISINE, BIENVENUE!
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